中研新村的泰米爾蔬食盛宴（下）

哈囉大家好嗎～有去吃我介紹的印度菜嗎？
最近比較忙，到今天終於有空把拖了一周多的（下）交代一下惹 >/////<

席地而坐就地而吃

上次介紹到南印芭蕉葉定食上的經典款菜色，但是跟我那天在朋友家吃的還是不盡相同。一部分不僅是就地取材，一方面也是媽媽創意的展現。那麼我這次到底吃了些甚麼呢？這邊就列出朋友給親自給的菜名筆記給大家看看吧：

必須解開牛仔褲扣子才能面對的大餐

＊ Kesari — கேசரி：Rava Kesari：這種以粗粒小麥粉（在印度叫rava, suji）為主原料的甜點在南亞大陸非常受歡迎，且在中東中亞各國都有它的近親變體（通常叫Halva）。在泰米爾納度的 Rava Kesari，除了在三餐飯後當作甜點食用，也經常見於婚禮以及喜慶場合，是滿喜氣的甜點

Kesari各種原料混和中－橘紅色是後來加的食用色素，也是許多印度人熱愛的裝飾技法－不館是炸物還是甜點，都特愛弄成橘色，感覺比較喜氣吧！

＊ Paal Payasam — பால் பாயசம் — vermicelli kheer; milk kheer：我姑且翻譯為細麵牛奶甜湯－是米布丁甜點（Kheer）的一種。這種泛稱為米布丁的甜點相信常吃中東異國料理的朋友也不陌生；除了印度，土耳其伊朗也有米布丁甜點，只是隨著配料不同有不同的名字，但是做法都大同小異；主原料通常包含：木薯粉、細麵（vermicelli／semiya）、碎麥粒（小麥顆粒，亦即麥仁碾碎）、牛奶還有砂糖等。調味原料則有：小荳蔻、番紅花、杏仁粒、開心果、腰果等等。在印度菜系中不分地區都是屬於重要的節慶飲食－因此我朋友說，沒有吃到這道甜點慶典就不完整－我想就是相當於台灣婚宴上＂花好月圓＂的存在吧！

清爽的牛奶細麵甜湯

＊ Masal — மசால் ：精確一點說是potato masala－也是在masala dosa裡面的餡料；以蒸熟的馬鈴薯和切碎的洋蔥、薑、綠辣椒咖哩葉以及薑黃煮成的咖哩馬鈴薯；在今天的定食當中直接當一道菜上，也有揉成圓形沾裹麵衣炸成天婦羅～

可以直接上桌的Masal也可以拿來當Bonda原料

＊ Onion Bajji — வெங்காய பஜ்ஜி — vengaaya bajji： ＂把季＂，或是你在菜單上可能看到的＂Pakora＂－就讓我這麼說吧－印度天婦羅－這樣是不是好理解多了呢～裡面可能是各種蔬菜做成的佐餐炸物點心，Vasan爸爸最愛的是媽媽做的正是今天媽媽做的洋蔥把季喔

正餐前大家經常點各種pakora配chutney開胃

＊ Bonda — போண்டா／炸馬鈴薯蔬菜球：今天的崩打就是媽媽用Masal為餡做成的～

爸爸也來湊熱鬧幫忙捏Bonda

＊ Vathal (vertical appalam papad) — வத்தல்

超脆～

＊ Appalam (round appalam papad) — அப்பளம்：以上兩種簡稱為＂Papad＂的印度脆餅相信大家都不陌生－去印度餐廳通常會有的點心麵餅，在整個南亞次大陸也都非常受歡迎，經常當作開胃菜或是零嘴食用。非常薄脆，質地最接近的類比我會說是薯片，很適合掰小片沾chutney吃；印度店也有在賣。沒想到今天的兩種Papad都是媽媽自己做的呢！

＊ Sundal — konadakadalai— சுண்டல்／鷹嘴豆：這款健康、低油低脂肪的南印點心；經常在象神節（Ganesh Chaturthi），聖母節齋戒（又做九夜節(Navratri)，奎師那誕辰 （Janmashtami）當作供品準備；也是居家必備茶點，因為準備簡易，也經常當配菜使用

＊ Puthina — kotha malli thovaiyal — Green Coriander Mint Chutney — புதினா கொத்தமல்லி துவையல்

要放進食物調理機打的綠色chutney原料

＊ Ver kadalai chutney — peanut chutney — கடலை சட்னி
今天準備了9和10兩種Chutney；Chutney之前介紹過，可以參考這篇／其中綠色Chutney是最百搭也是最受歡迎的口味，今天媽媽還另外準備了花生chutney～熱油略炒過的花生加上些許乾辣椒、新鮮綠辣椒以及羅旺子加入食物調理機混拌而成；口感滑順、堅果味香濃，真的很搭dosa跟idli，推薦給喜歡Nutella的朋友（咦？）

Vasan媽媽的綠色chutney特別之處在於收尾：將打好的生Chutney拌入熱油！據說能降低刺鼻的草味而使整體風味變得叫溫潤

＊ Methu Vadai — மெது வடை／炸豆餅：之前介紹過Vada鹹鹹圈家族，可以參考這篇

Medu Vada最大的特色～就是中間的那個洞！

＊ Tomato Rice — Thakkali Saadham — தக்காளி சாதம்：番茄飯

非常秀色可餐且僅以天然水果調色的番茄飯～感覺大小朋友都會愛

＊ Curry leaves rice — Karuveppilai saatham — கருவேப்பிலை சாதம்／咖哩葉飯：是泰米爾獨特的一種調味飯。咖哩葉是一種富含營養的植物，其富含維他命A, B, C, B12,鈣和鐵，在人體消化中咖哩葉扮演類似於酵素酶的功能，能幫助消化系統更迅速地分解食物。

沒有泰米爾特別的米 （Seeraga Samba rice）而用泰國香米做成的咖哩葉飯，媽媽放點花生增添口感

＊ Thayir saatham — curd rice — தயிர் சாதம்／優格拌飯：是在泰米爾納度經常當作拜拜用的食物，以煮熟的米飯和無糖優格拌合而成。在南印人們經常在飯後或是搭配主餐以解膩和幫助消化。這天在Vasan家也是我第一次吃到優格入飯，意外地感覺非常搭而且清新，相信不是印度料理的粉絲或是健康飲食的愛好者也會喜歡！

以芥末籽香菜以及其他蔬菜簡單調味的優格拌飯～上面的葡萄乾是Vasan為了視覺美感放的 XD

＊ Vegetable Biriyani — பிரியாணி／印度蔬菜香飯：之前介紹過印度香飯，可以參考這篇

印度帶來的壓力鍋～準備香飯超迅速喔

＊ Mangaai thokku oorukai — Mango pickle — மாங்காய் தொக்கு ஊறுகாய்／醃芒果：這種辣辣鹹鹹的醃芒果是南印最受歡迎的泡菜，且每區都有自己口味上的偏好而不盡相同。朋友說沒有醃芒果這餐就不完整～不過這跟台灣拿來做芒果冰的芒果不太一樣；這種品種的芒果可以維持果肉硬脆較長時間，也較適合拿來長時間醃漬

＊ Vengaaya Pachidi — வெங்காய பச்சிடி — onion raita／洋蔥優格－這種經常拿來搭配印度香飯的配菜，其實我一開始是不習慣的 xD
因為在台灣大家都吃慣了優格當甜點，加生菜調味配飯一開始是有點文化衝擊～不過隨著吃多了印度菜以後卻覺得這其實是相當有智慧的搭配！因為佐以生洋蔥、香菜、薄荷葉和些許生辣椒的優格，對於比較偏重口味而油膩的燉飯炒飯料理而言相當能夠給予味蕾一個中和／刺激的作用，也能幫助消化喔

這是我給Vasan家的伴手～用泰米爾語寫的＂歡迎來到台灣＂的香蕉蛋糕！