印度料理之化零為整
雖然在大部分台北的印度餐廳總以”印度” 作為一種料理風格的通稱（包括標配播放MV的液晶電視，色調鮮豔的牆壁以及垂掛的異國風情燈飾等等，彷彿是變成印度餐廳的制服了）其實在人口多於台灣至少五十倍的印度，飲食文化相當多元，地域特色也非常強烈；此外，還受到外來殖民者、商業貿易活動、宗教信仰等的影響。如果對飲食文化脈絡開始有多一點了解，也許會讓你在品嘗印度菜的時候更多意外的發現與樂趣喔 ˊ艸ˋ
#咖哩 #香料 #豆豆
雖然我常常說印度菜區域特色強烈，但印度菜之所以有別於世界其他地方的菜系，還是有一些通則可以將他們串聯在一起－比如，咖哩的應用－大部分印度料理的呈現都以濃稠的醬汁為基調做的肉類、蔬菜、奶酪等的料理；唯地方鄉民口味不同，偏好的混和香料、濃稠度與食材也有所差異。
還有就是各種豆類～～～相信去過印度的朋友都不陌生，菜單上一堆不知所謂的名字其實都是豆豆料理：紅扁豆（ masoor ）、印度黑雞豆仁（Bengal gram）、木豆（Yellow gram）、綠豆（Moong）、黑扁豆（Urad）等等；除了整個煮成豆泥，也有許多是磨成粉入菜（比如南印名菜Dosa就是黑扁豆為主做的麵糊）－菜單上常見的Dhal就是以上豆豆煮成的豆糊；也能為不加奶類的料理提供濃稠的口感以及蛋白質的營養。
當然，說到咖哩怎麼能不提香料呢？通常我們所稱呼的咖哩都是混和了五到十種以上的香料，其中最常見的有：辣椒、黑芥菜籽、小茴香、薑黃、葫蘆巴、薑、大蒜、荳蔻、丁香、香菜、肉桂、肉荳蔻、番紅花、玫瑰水、還有阿魏粉等等。Garam Masala（印度綜合香料）就是一種非常受歡迎的綜合香料包－一包裡面混和了荳蔻、肉桂、丁香以及因度制宜而各有不同的其他香料，對地方太太來說，是做菜的好幫手～薄荷、香菜、葫蘆巴葉等新鮮香草也是在印度當地非常常用的調味小精靈～
在歷史的長河中各種被佔領統治的時光也為印度料理帶來各時期統治者文明的影響。蒙兀兒時代（西元1500~1600年左右）為印度料理帶來波斯風情；主要表現在鮮奶油／奶油的使用上，以及肉與堅果的入菜等－經典菜色諸如：印度香飯（Biryani）、印度咖哩角（Samosa）、抓飯（Pulaos）等等。
而雖然英國占領印度為印度帶來了喝湯以及飲茶的概念，但其實在料理上沒有太多貢獻（看看一般歐洲人對英國菜的偏見就大概可以理解 XD）；反而是殖民地的印度料理也被納入了泛英國的文化當中；而形塑了世界上其他角落對印度菜的認知；是的，這邊說的就是＂咖哩＂－這詞基本上這就是當年英國人初來乍到時對這種濃稠醬汁／燉菜的便利通稱。
