印度香飯界之誰與爭鋒！？
在進入正題之前想先跟大家推薦一部寶萊塢電影 [ Dawat E Ishq ] — 各位可以先點開MV享受一下美食氛圍繼續把文章看下去
這部中譯為 [愛情盛宴] 的寶萊塢愛情喜劇是由我喜愛的女演員Parineeti主演，劇中飾演一位海德拉巴鞋店店員，出身平凡的她因為印度傳統的嫁妝觀念讓她不僅論及婚嫁的關係告吹，也讓她對愛情漸漸失望。在2013風靡全印 [ Ashqi 2 / 誓愛如歌 ] 裡面走一個瀟灑不羈型男歌手路線的Aditya Roy Kapur在這齣戲則變成草根氣息濃厚的癡情地方（勒克瑙）主廚，姑且不論衣著品味，在這部戲裡除了人帥體格好，還是可以做出超級美味印度香飯跟醃烤羊肉串的小當家！
反正因緣際會兩人就相識且相愛了～
但因海德拉巴與勒克瑙之間長久以來的文化衝突，使真愛路途荊棘遍佈，究竟！兩人要如何改變磨合才能走向幸福的康莊大道呢！？
OK，被我講起來超老梗，反正我也不是電影評論（攤手），不過衝著美食，大家是可以去看一下這部充滿色香味的食物愛情故事開胃再去餐廳吃飯 XD－這部2014年看過的電影在今天開始研究起印度地方美食的時候才發現安排有其奧妙～
如果說台灣每逢端午必有南中北客家外省粽之爭，那麼在印度人們為了爭奪正統印度香飯地位，一言不合就跳舞也不稀奇了！（才不是）
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Biryani／通常譯作印度香飯，一種由米飯，香料，肉完美交融、在色香味表現上火熱奔放、讓人一吃就忘不了的印度代表料理－如果你去過印度餐廳卻還沒吃過印度香飯，別說你懂印度料理的精華！而在印度幾乎每一邦／每一區域都有自己代表性的詮釋；也幾乎每個地方都說自己的最好吃。
【三強爭霸 】
雖說每個地方都有自己引以為傲的印度香飯，但因為篇幅有限大家時間寶貴，所以今天僅就腦粉最多，也最有國際性的三種來跟大家介紹，那就是開篇提到的：海德拉巴，勒克瑙，以及由勒克瑙版本衍生出來的加爾各答版印度香飯。就口味上簡單分類：
＊勒克瑙版本印度香飯又叫做： Awadh Biryani，味道比海德拉巴來得清爽不辣，視覺上則可以由黃辣椒粉調色的黃色與白色交錯的米飯辨別。
＊如果你本人是重口味派也不怕辣，那海德拉巴版本一定要試試！本人吃過最辣的香飯就是主打海德拉巴正宗口味～
＊加爾各答的印度香飯也以精妙細緻的調味聞名，還有馬鈴薯的使用－有別於勒克瑙與海德拉巴以雞肉和羊肉為要角－跟勒克瑙的關係則可追溯到19世紀初左右從勒克瑙被英國人流放到這邊的統治者，Wajid Ali Shah，引入加爾各答的。
【烹煮方式】
在烹調手法上印度香飯主要差異有兩種：Kachi 還有Pakki－
＊Kachi／Dum：先把半熟的米和醃好的肉放到底部厚實的容器（dum）中，用麵糰密封後小火慢煮數小時。一般來說強調正統或是海德拉巴身分的都會強調自己是Dum style～
＊Pakki：先把米和醃好的肉分別煮過後再組合起來一起蒸煮，近似於Pulao（抓飯）做法，然而印度香飯基本教義派卻不以為然 www 因為這種方式比較簡單；門檻比較低（雖然其實就吃貨而言，成品也是差不多美味的啦 xD）
至於勒克瑙跟海德拉巴主要差異在哪呢？有一說是敢宣稱是海德拉巴的都是Dum style，而勒克瑙的許多也兼採Pakki作法－在勒克瑙印度香飯中的肉跟米先煮過七八分熟，然後放到深鍋中細火慢燉。
至於海德拉巴引以為傲的Dum style則是近乎生的米跟醃過的肉放在一起，跟適量打發的酸奶煮約一小時。剛煮好時吸滿湯汁與辛香料濃郁迷人的羊肉香氣跟那個刀子一碰馬上跟骨頭分開的嫩度，讓平常不吃羊的都不能跟羊肉說不啊！
【究竟哪裡吃得到道地美味的DUM STYLE BIRNAYI呢？】
台北有幾家正宗印度餐廳都有提供，上週末粉專分享的活動可以立刻手刀報名，活動時間不方便的也歡迎私訊問我喔～
【延伸閱讀】
＊HOW TO DIFFERENTIATE BETWEEN THE VARIOUS BIRYANIS OF INDIA
＊印度香飯之城：海德拉巴與勒克瑙之爭
