新來的主廚與他的Uttapam
昨天因為一群即將要去泰米爾納度村莊做考察的台大學生相邀，（主要也是因為Prasannan的介紹他們才找上我 XD）於是我又有藉口避開瑜珈，去蹭了一頓飯～從開餐廳到現在一直忙於尋覓合適的主廚跟辦理相關的行政流程文件作業，終於到了前幾周，新主廚來到台灣啦！待過八個國家頗為資深的Kumar應該是第一次來到冬天這麼不宜人的國家吧（之前待過的是中東馬來西亞等地），希望很快能喜歡上台灣啦 ˊ艸ˋ
於是我的南印早點 #Uttapam 初體驗就交給Kumar啦～
之前跟大家介紹過，南印很愛吃早餐（咦？），光是用米為原料的糕啊餅的就有許多變化。一句話來說，這個Uttapam就是Dosa的表弟，基本麵糊原料一樣，但不同於Dosa脆中帶軟的輕薄質地，Uttapam比較像是美式鬆餅（Pancake），比較厚比較軟；上面還有許多清爽的蔬菜配料像是番茄，洋蔥、辣椒等。
小知識：傳統上Uttapam是在磨了米鬆糕（idli）跟米煎餅（dosa）麵糊之後的第三天才做的喔～通常在第一天當麵糊新鮮發酵的時候，人們會做idli；當麵糊開始變得比較酸的第二天，就拿來做dosa；當麵糊變得更酸的第三天，uttapam就可以搭配新鮮的洋蔥以及番茄來煎囉！
其實真要說酸嘛，煮熟的其實都吃不出酸不酸 XD ，而且南印醬料經常加羅旺子調味，所以本來就酸酸的 😛 所以各位不用太戒慎恐懼～
倒是南印風味的鬆餅跟跟一般美式的有異曲同工的柔軟口感，但是麵香截然不同，比起咖哩等主餐是相對清爽的選擇；跟Dosa一樣，也經常會配上sambar跟椰子chutney吃。如果吃膩了咖哩配餅配飯，不妨試試看這種南印鬆餅餐看看吧～
倒是這邊要分享一下老闆的個人偏好 😛
對他來說這些米做的鬆餅鬆糕啊，配sambar太過清淡簡約，他心目中最推薦的組合是dosa搭配雞肉咖哩，魚肉搭配idli（這我還是第一次聽到！）
下次不妨來去 Amma’s Kitchen試試看！
