稻田與河流之歌: 舌尖上的西孟加拉巡禮
雖然沒有特別看地方交朋友也沒有積極記錄蹭飯的菜色，但不知不覺地我的印度吃貨版圖好像也有在默默擴張，可能是緣分到了吧~這次來聊聊孟加拉菜。
前幾周在泰盧固社群遇到最近北印社群中滿紅的學生歌手，交換臉書分享活動照片後，隨口問起台北有沒有推薦的孟加拉料理。沒想到女孩直接說沒有，然後話鋒一轉，「如果你想吃正宗孟加拉菜，周末來我住的地方我們一起吃啊」
這邊先岔個題，這幾年北台灣印僑圈中頗負盛名、多次受邀印僑甚至是台灣活動主辦單位邀請的學生歌手剛好也都是西孟加拉邦人喔~ 男生Rajat目前以孟加拉民謠姐弟走唱團為主要表演單位，和Tracy以孟加拉 Baul 民謠為主要演唱風格聞名於藝文圈，也曾受邀至總統府演出；女生提提-也是這次邀請我吃飯的主人- 較晚來到台灣，這兩三年開始廣受矚目；不同於男生，她個人選曲較偏好寶萊塢經典抒情老歌，其嗓音尖細輕柔，是主流印度配唱歌手常見的風格，因此深受印僑喜愛。最近也越來越多商演邀約；之前更和知名駐台西塔琴演奏家Yo一起在台灣泰戈爾紀念活動上一起演出。隨著印度排燈節即將到來，各位也可以留意粉專分享的活動，有機會都可聽到這兩位才華洋溢的學生歌手現場演唱喔！
（跳回來）當然一開始我是拒絕的 XD 想說才剛加人家好友哪有就立刻蹭吃的啦～搞不好人家也只是客氣說說。沒想到國慶連假前她再度私訊跟我確認時間，於是恭敬不如從命囉 ˊ艸ˋ電話那頭傳來兩個興奮女孩的對話；提提還熱心地讓室友木木指引我來的方向、要怎麼搭車轉車，讓我不禁對這第一次即將要在盛裝活動外見面的西孟加拉新朋友聚會期待起來～這次晚餐朋友特意準備了非常具代表性的孟加拉料理來招待我和另外一位共同朋友。介紹菜色前，先來認識一下孟加拉料理的共通特色吧！
印度西孟加拉邦其實和鄰國孟加拉國有著共同的孟加拉語言及文化；直到上世紀才分裂成不同國家，但不論哪國的孟加拉，都可通稱為孟加拉菜。地理上由於孟加拉位於恆河三角洲，境內河流蜿蜒，這使得魚成為孟加拉地方最受歡迎的主食；迎著季風的長長海岸線也讓這地區不乏雨水滋潤，所以米飯也是東印度飲食的核心。此外，歷史上來來去去的外來統治者孕育了孟加拉豐富的文化底蘊，除了深具哲學意涵的吟遊詩人(Baul) 還有深厚的詩歌文學(比如泰戈爾)；展現在料理上其中最知名的就是西孟加拉邦的甜點。印度許多知名國民甜點據說也起源於此，比如Rasgulla以及Kheer等。今天做為主人的孟加拉朋友們給我們帶來的就是上面這一段落的濃縮精華！
Bhetki paturi (香蕉葉蒸鱸魚佐黃芥末)：孟加拉名菜之一；將鱸魚塊用芥末醬及其他醃料包起來後再個別用芭蕉葉包起來，然後用小火燜熟（或是蒸熟）。朋友在包魚肉的醃料外特意再加上一片檸檬葉，讓整個魚肉粽（我是說外型）風味更讓人難忘，真不愧是運用香料的藝術家！
Rui macher kalia(Rohu fish curry 鯁魚咖哩 ) 切成大塊的鯁魚塊先以鹽及薑黃粉醃漬過後，再以紅洋蔥、薑及優格調製成的醬汁烹煮而成，是最親切家常的孟加拉菜色，更是逢年過節餐桌上必不可少的料理！整體風味濃郁開胃；讓人想到台灣的紅燒；我覺得是本地朋友也會愛的口味～
Aamer chatni (芒果甜酸醬或是芒果果醬）：這裡的Chutney，相較於我們在台灣印度餐廳常吃到的甜酸醬口味(薄荷/香菜、羅旺子、椰子等)，朋友家這個是自己用芒果熬煮而成，質地更近似於西方概念的果醬~ 鹹甜鹹甜；甜大於鹹，朋友說想怎麼配就怎麼配，沒有侷限。在今晚的料理中這甜味則扮演了平衡的角色，與醃漬魚肉粽相輔相成，帶來有趣對比的味覺體驗。
Daab chingri (椰子蝦咖哩) :是孟加拉超級人氣的蝦咖哩，特色是用新鮮椰子煮熟後食用。椰奶咖哩風味讓人想到馬來西亞的叻沙，也是當天我與Priya最愛的料理之一~ 香料的辛辣被甜美的椰汁中和，相對其他咖哩風味來得柔和卻依然保留了香料的繽紛；是一款老少咸宜也非常適合初嘗印度咖哩的外國朋友~
Fish Diamond Fry (炸魚塊)：沒去過西孟加拉也久仰這道菜大名的我－一開始和朋友搭話就是問這道料理－也是她答應好要準備給我品嘗的菜色。沒想到當初我以為是純在地口味，其實卻是受殖民者影響的文化融合美食！這道菜通常在西孟加拉邦的街頭小館或是外帶攤販都找得到，也是婚禮外燴常見的開胃點心，簡單來說這道菜就是印度版的炸魚薯條 XD 雖然早在英國殖民前印度就已知炸魚，但在英國人來了之後加爾各答又將炸魚的美味提升了一個層級－用檸檬汁、洋蔥、薑、蒜、綠辣椒等製成的醬汁醃漬去骨魚塊入味後再裹粉酥炸，就是迄今馳名海內外的孟加拉炸魚塊啦！配上西孟加拉土產的芥末醬超搭超下酒的說～
Kashmiri Chicken 喀什米爾咖哩雞：今天唯一較具異邦色彩也是口味最重的就是這道。這道菜是朋友之前跟人學來的，相對於今晚其他孟加拉菜色這道顯得重口許多～赭紅色的醬汁看得出使用大量的番茄；濃稠的質地可輕易地用湯匙挖起，顯示出充分地收乾湯汁。簡單樸實且略顯粗獷的外觀，配上簡單的白飯就能讓冬天嚴寒的山區居民獲得扎實的一頓溫飽。也是因為這樣的對比，巧妙烘托出孟加拉菜色的細緻溫柔。
Payesh -這以牛奶、米、以及特色粗糖製作的米布丁，不僅是孟加拉最受歡迎的甜點，也在廣袤的印度大陸上有不少地方版本，北印人習慣叫kheer，南印朋友叫Payasam；跟土耳其布丁大概有九成像。一般會用椰肉乾、小荳蔻、葡萄乾、番紅花、腰果、開心果、杏仁或其他堅果調味。通常我吃到其他地方版本以細麵居多，但是孟加拉人則偏好用地方盛產的米來做，是貨真價實的米布丁。甜美的奶香加上一點綠荳蔻畫龍點睛出印度氣息，也讓甜味多了一點層次，為今天這道晚餐畫下甜蜜的句號！
