Velmurugan 家的泰米爾餐桌（中）
首先，#別想在印度找咖哩這種東西
這樣的宣言實在太衝擊了啊啊啊！！！印度沒有咖哩那世界上還有哪個地方可以說是咖哩產地呢！！！！！
請喝杯茶，冷靜聽我道來
我是說，如果你到印度人家家廚房去，你沒辦法找到專門裝＂咖哩粉＂的調味罐子。通常超市看到的那種咖哩調味粉啊咖哩包其實都是西化以後專門給外國人品嘗異國風味的便利替代品。如果印度每道咖哩都是用這種現成調味罐的話，那大概每道菜都吃起來都一樣了啦。
在印度的每一區每一個家庭，針對不同種類的菜餚（蔬菜／肉類／海鮮等）都有特定的香料組合公式－廚房架上每一種香料都有自己的存在的意義；對一道菜的完成度有著特殊的貢獻，可以有類似替代品但不能被完全取代－種類之多還有各自班配的對象也不盡相同，這對初學印度菜的人來說相當苦手。
去過印度或是印度店的人可能對＂masala＂這詞不陌生，這泛指由數種香料或是香草混合而成，作為印度料理風味基底的香料組合－這應是最能夠類比西方人說的＂咖哩粉＂概念的詞彙。
下面表格略就南北烹飪以及飲食偏好做出比較，大家可以參考看看並在下次吃印度菜時觀察體會一下箇中滋味
不過其實不管南北，每個家裡的廚房都有一到兩個神祕的香料盒子、廚房守護神－那就是香料盒－通常最常見的是不鏽鋼6,7 吋大圓盒裡面裝著六到七個小圓盒；裡面裝著常用的七種香料，通常還附一個小茶匙方便取用。基礎版是裝粉狀香料的，進階版的會再用一個香料盒裝全香料（乾香草／種子）。常見的七種粉狀香料一般有：
孜然／小茴香籽 cumin seed
芥菜籽 mustard seed
羅旺子粉 tamarind powder
紅椒粉 cayenne powder
自製綜合香料（因家庭口味不同的特調Garam masala）
香菜籽粉 coriander powder
芒果粉 dried mango powder
這天在Velmurugan家太太拿出了他們家放全香料的盒子給我看－雖然用的是台灣在地取材的餅乾盒，但是精神不變－甚至他們家陽台還有自己栽種新鮮的咖哩葉、薑黃可以隨時入菜呢。特別是南印料理常用的咖哩葉，上菜前抓一把新鮮咖哩葉捏碎混拌在菜餚裡面，那清新的風味真的不是乾燥咖哩葉可以比的！
廚房裡還有好多秘密，比如幫海鮮提出鮮味的小幫手，vadagam～下次再來跟大家介紹！
