奧里薩的家鄉味：優格茄子

優格茄子～自詡印度菜通的我居然也是到現在才吃到這樣的料理！本來下半年度開始忙碌，想說部落格大概會長灰塵吧，殊不知意外認識新朋友，默默地又替我加了一筆屬於不同州的家鄉菜風味體驗。

這道菜是東印度奧里薩邦的家常菜，也經常是節慶時不可錯過的料理。主原料顧名思義就是茄子和優格；另外一般添加的配料還有澄清奶油（或是一般素食用油）、芥末籽﹑孜然籽、葫蘆巴籽、小茴香籽、乾辣椒﹑咖哩葉、薑、綠辣椒，以及少許鹽巴及糖。今天這道菜，多虧朋友的朋友從印度剛回來，大部分的香料都到位了－唯獨少了新鮮咖哩葉－然而風味對我們來說也是很濃郁的了。

Manabasa Gurubar是奧里薩邦特別屬於女孩籍婦女的節慶。這天透過祭拜吉祥天女Lakshmi，祈求帶來豐收與好運。在這天也經常是美味素食料理的集中體現，優格茄子就是其中代表。

這道菜的作法是先炸過茄子，等到茄子稍涼以後，浸入調味過的優格中。有別於大部分台灣人對優格的想像，通常印度指的優格(curd)是無糖的酸奶，且經常是賢妻良母會在家自製的乳製品，佐餐解膩又幫助消化。

然而對於大部分台灣人來說，便利商店一般看到的優格都是default甜的（叫做原味），吃過印度優格之後就會發現台灣便利商店零售的調味優格質地太光滑太人工了。

印度凝乳 Curd

印度自製優格保有一些塊狀，質地較粗糙，吃起來有種天然發酵淡淡酸味，本身不甜。也因此經常成為餐桌上良伴；無論是佐印度香飯的沙拉（Raita）或是加了鹽巴胡椒香料等直接當飲品的鹹lassi，甚至坦都雞醃料也是用優格加香料，用以軟化肉類，提供特殊風味。

經常佐印度香飯的 RAITA，裡面除了香菜以外通常有番茄洋蔥以及少許辣椒！非常清爽解膩

今天的優格茄子，又再度擴大我對優格可能性的想像～首先，是冷熱的結合！冷優格配上溫熱的茄子（朋友特別交代，不能在茄子還熱呼呼的時候加入優格，這樣優格就被破壞了）鹹辣中帶點酸甜的優格，則讓我想到在印度當年第一次邂逅chaat的感覺。老實說一開始嘗試時內心是衝突的 XD

＂誰允許優格可以這樣鹹鹹辣辣又甜甜了！！！＂

但是一回生二會熟，吃不懂就再吃幾次結果越吃越愛。清爽的優格加上開胃的香料在悶熱沒胃口的印度北部夏天經常成為當年我的正餐選項。今天這道優格茄子也是；特別是配上剛起鍋的白米飯，有種讓人著迷的神秘風味。我甚至可以說，如果要給我帶便當，我只要這道優格茄子跟白飯就可以了。

Chaat是用麵粉、馬鈴薯、洋蔥、香料以及優格等為主體的一種小吃。這種小吃特色是集鹹辣甜酸於一身的開胃點心。

這天現場的朋友們大多都台灣人，一開始大家是客氣地試試味道，畢竟大多數人對這樣的組合也是頗陌生。但是吃了以後也紛紛發現，诶，好像有點下飯啊！默默地一碗飯就吃完了。

跟大家介紹澳里薩家鄉味的朋友

只能說今天主揪的這位朋友非常有心，帶了拿手家鄉菜跟大家介紹他的故鄉（不管大家是不是真的知道奧里薩在印度的哪裡 :p）；也讓我們品嘗到餐廳裡吃不到的道地家常風味，真的頗有印度媽媽家的感呢。不禁也開始思考如果是我去印度，可以帶給印度朋友什麼樣的台北風情料理呢？（維力炸醬麵配蛋包可以嗎 ＱｗＱ）