西孟加拉舞王的炸物派對
對許多人而言，講到印度料理就想到糊糊的咖哩，因此對嘗試印度料理都顯得意興闌珊；殊不知其實在許多印度朋友朝思暮想的家鄉風味中，炸物也是數一數二的代表美食。上次去南印同行的有印度朋友與臺灣朋友，當臺灣朋友發現了chicken 65 — 讓他聯想到鹽酥雞 — 在吃了一週idli dosa sambar之後，這印度鹽酥雞提供了相當的精神慰藉與開胃效果 — 旅程接下來的幾天只要在餐館有看到這道都會點，就算長痘痘也在所不惜！
而來到臺灣的外國朋友，在發現路邊炸雞的美味之後，三不五時也會點上一塊雞排解解饞。我家巷口炸雞店前排隊的外國人我看過的至少就白人黑人與明顯可見的印度人了～可見炸物跨文化的影響力！
誰能跟外表酥脆裡面軟嫩多汁的雞肉（或是蔬菜）說不呢？
一知道我們要來，超會跳舞的朋友N便大方地問我們要吃什麼，儘管說，他都可以作給我們吃。同行的朋友R跟我一樣；都不是什麼平日會下廚的臺灣好媳婦 XD 於是提議『就pakora吧 — 感覺比較方便』- 我們在外面點雞排都超快的啊 XD 準備起來應該也不麻煩吧 😛 朋友一口爽快地答應了，於是我們就賺到了 ˊ艸ˋ 不過炸物真要準備起來其實也需要不少時間；主要是前置作業醃料 — 個人認為，一道炸物料理好不好吃的關鍵70%就在這裏了！
朋友在上午就開始採買今天要為我們準備的原料：雞肉與茄子 — 除了油與鹽之外，其他醃料需要的東西都在他從印度帶來的瓶瓶罐罐裡。醃料至少需要一小時入味；當我們來的時候已經完成備用。所以我們只參與到炸的部分 — 這部分就很快了 😛
今天朋友為我們準備的兩道炸物料理中，雞肉無非是遍佈全印的人氣選擇；而茄子就是他家鄉特別款了！不同於我過去吃過的印度茄子料理 （來自旁遮普邦磨成泥的茄子咖哩），來自西孟加拉首府的他，懷念的還有加爾各答街頭的小吃攤位以及加爾各答人最享受的”adda”時光 ～
遙相呼應法國的咖啡館文化（或是中國的龍門陣 XD )；加爾各答人引以為傲的是他們的【 Adda】- 最原始的含義是指一群具有相當社經地位的人們或是知識分子聚在一起交換情報；進行有學問的對話。雖說這樣的活動形式最早可追溯到古希臘時代，但在印度，據信這樣的文化起源正是在加爾各答，也是當地人引以為傲的城市文化。
時至今日， adda在孟加拉語廣泛指的是一群人聚在一起聊幾小時；通常這樣的時光也都有美味的地方小吃爲相聚的時光增色，而傍晚以後街頭林立的炸物 (tele bhaja就是孟加拉語指裹上麵皮後油炸的點心)小吃攤位就是adda時光的要角。通常深受加爾各答人歡迎的街頭炸物，除了廣為人知的咖哩角samosa之外，還有炸蔬菜球（peyaji ）與馬鈴薯可樂餅（aloo chop）以及炸茄子（beguni）等。
而今天吃的這兩種在Hindi都叫做”pakora” — 這種風行於南亞大陸的炸物形式當然在各地都有地方風味的版本與名稱；在馬哈拉施特拉邦、安得拉邦與卡納塔克邦這種炸物其實叫bhaji比較普遍；通常指的是炸過的蔬菜麵團 — 素的pakora通常包含：馬鈴薯、洋蔥丁、乳酪塊、辣椒、麵包、大蕉等。葷的則以魚肉雞肉最普遍。
沒想到這裹麵糊炸的部分也不容易啊～N做起來很簡單，朋友R親自嘗試幾個都變異形 XD 可見這也是需要訓練的。有別於許多認識的朋友－通常是要出國念書才緊急抱佛腳學做菜，朋友N讀寄宿學校大約將近十年，所以少年時期就開始學作飯了，也因此當我們看著裹上麵糊的雞肉懷疑他到底要怎麼判斷熟了沒－畢竟從小到大的BBQ活動上沒少吃過外焦內生的肉啊＠＠－結果我們多慮了，N以他多年經驗判斷看外面就知道何時好，剛起鍋就讓我們試一個見證－這外面金黃酥脆的麵皮炸得恰到好處，裡面醃漬入味的雞肉完全熟之餘還保留軟嫩多汁的質地（有圖為證）！整個讓人停不下來的吮指美味啊～
到今天才知道這超會跳舞的朋友居然也隱藏著美食家靈魂
知道我愛喝香料奶茶的N還特地準備了印式香料奶茶－配上炸物，完全複刻了加爾各答的＂adda＂時光。此外，他還特地準備了甜牛奶細粉Kheer－一餐完美的句點都有了，感覺特別貼心。這麼會煮飯還這麼會念書（主修奈米醫學工程之類的），嫁給他的女生真的很有福氣的說 （只要兩手一攤說我不會煮飯就好 XD）
身為穆斯林的他順便跟我們介紹Kheer－這道甜點也是在印度開齋節慶典中最具代表性的飲食，以牛奶和堅果為主原料，其各種版本盛行於西亞到中東等地（到土耳其變成米布丁這樣），是穆斯林各種慶祝場合上不可或缺的甜品，除了開齋節之外，宰牲節與婚禮上也都會提供Kheer－所以今天只是單純的跟朋友聚會還吃得到真的很幸運，好像我們真的是貴客呢 ˊ艸ˋ
之前都是派對上一起玩的朋友，今天得以品嘗代表他出身文化的飲食暢聊一下午（還有晚上陽明大學的私房夜景）感覺又對他有了更進一步的認識；是個非常具有紀念性的一次聚會。回到家要紀錄也發現，今天能寫的真不少－一次get西孟加拉跟伊斯蘭文化呢～
想要認識這位厲害的朋友嗎？3/10來元智大學跟我們一起玩色彩節HOLI吧！！！
